Эту землю природа одарила особенно щедро - естественным ботаническим садом раскинулась она у подножия величавых гор. «Апсны, как ребенка, горы любовно и бережно прижимают тебя к своей могучей груди, а море гладит волнами, как ладонями...» - поется в одной из песен об Абхазии.

В глубине веков родилось слово - «Апсны», что означает: «Страна души». Родина на нашем языке, стала зваться «Апсадгил» - «Земля души», а язык — «Песней души». «Земля души» — это земля гостеприимных людей, и гостеприимство здесь не просто форма вежливости, а освященная веками традиция. Для приема гостей строили даже специальный дом «асасааирта» — место, где принимают гостя, и, обычно, это было самое красивое строение в усадьбе. Встретив гостя в своем дворе, хозяин скажет ра­душно: «Бзиала уаабеит!»— «Добро пожаловать!» — и гость почувствует особое, совершенно своеобразное звучание речи, особенный привкус, словно коснулся языком клинка только что закаленной сабли.

И раз мы заговорили о гостеприимстве, не могу, не поделится абхазской кухней…

Абхазская кухня, это, по сути, два вида пищи: мучное (агуху – абх.) и все остальное (ацыфа). Надо сказать, что по сравнению с другими народами Кавказа абхазы едят относительно немного мяса. В их рационе преобладает растительная пища, богатая минералами и витаминами, а также молочные продукты. Это отмечал в свое время еще Евгений Михайлович Шиллинг (1892-1953 гг.) – известный советский ученый-кавказовед.

Не стоит трапезничать абы где. Нет, конечно, вы вольны заходить куда угодно – кафе и ресторанчиков, в Абхазии  как в любом курортном регионе, тьма тьмущая. Но если хотите попробовать блюда местной кухни, причем приготовленные более-менее традиционно – вам прямая дорога в апацху..

 

В глубине веков родилось слово - «Апсны», что означает: «Страна души». Родина на нашем языке, стала зваться «Апсадгил» - «Земля души», а язык — «Песней души». «Земля души» — это земля гостеприимных людей, и гостеприимство здесь не просто форма вежливости, а освященная веками традиция. Для приема гостей строили даже специальный дом «асасааирта» — место, где принимают гостя, и, обычно, это было самое красивое строение в усадьбе. Встретив гостя в своем дворе, хозяин скажет ра­душно: «Бзиала уаабеит!»— «Добро пожаловать!» — и гость почувствует особое, совершенно своеобразное звучание речи, особенный привкус, словно коснулся языком клинка только что закаленной сабли.

И раз мы заговорили о гостеприимстве, не могу, не поделится абхазской кухней…

Абхазская кухня, это, по сути, два вида пищи: мучное (агуху – абх.) и все остальное (ацыфа). Надо сказать, что по сравнению с другими народами Кавказа абхазы едят относительно немного мяса. В их рационе преобладает растительная пища, богатая минералами и витаминами, а также молочные продукты. Это отмечал в свое время еще Евгений Михайлович Шиллинг (1892-1953 гг.) – известный советский ученый-кавказовед.

Не стоит трапезничать абы где. Нет, конечно, вы вольны заходить куда угодно – кафе и ресторанчиков, в Абхазии  как в любом курортном регионе, тьма тьмущая. Но если хотите попробовать блюда местной кухни, причем приготовленные более-менее традиционно – вам прямая дорога в апацху..

Первоначально апацха – это просто кухня во дворе абхазского дома. Внешне она похожа на плетеную хижину. Собственно, это и есть плетеное из прутьев рододендрона сооружение. Внутри апацхи располагался очаг, а над ним как минимум два котелка. Один – для приготовления мамалыги, а другой – для лобио (ныне абхазы, в основном, называют это блюдо просто «фасоль», чтобы не использовать грузинское название, реже употребляется аутентичное «акуд»). Кроме того, над очагом обычно коптилось мясо. 

Мамалыга (абыста) – одно из главных блюд абхазской  кухни. Ее делают из кукурузной муки, иногда с добавлением кукурузной же крупы. Она, как правило, довольно густая, ее едят руками, отрезая кусочки ножом или просто отламывая. Правильно подавать мамалыгу на специальной деревянной дощечке. Сверху на кашу-хлеб кладут два-три куска соленого сыра сулугуни (ашвлагуан). Он в меньшей степени украшение, в большей – необходимость. Ведь пресная мамалыга без сыра не так вкусна. Также к мамалыге подают лобио (древнее острое блюдо из красной или зеленой стручковой фасоли), аджику

Копченое мясо

Как уже было сказано выше, – над очагом в апацхе у абхазов традиционно коптилось мясо. Так было и так есть. В современных апацках-кафе тоже наличествует очаг, и над ним тоже подвешивают мясо. Чаще всего это говядина. Перед тем как коптить, мясо натирают солью и специями, дают немного полежать, пропитаться. Вместе с копчено-жареным мясом («акуап») хорошо сочетается кисло-острый соус из алычи, зелени, специй – тот самый асадзбал. Естественно, едят это мясо и с мамалыгой. Запивать лучше сухим красным вином. Но можно и чачей, конечно. Или мандариновым «соком»

Хачапур

 В прошлом – хачапури. Буква «и» - «грузинская», так же как и в названии столицы страны – Сухум(и). Поэтому ей дана отставка. Хачапур – еще одно мучное блюдо, без которого сложно представить себе абхазскую кухню. В принципе, есть и другое его название, местное – «ачашв».

 Считается, что настоящий абхазский хачапур – закрытый пирог (лепешка, если хотите) из тонкого пресного теста с солоноватым сыром в качестве начинки. Все очень просто и при этом удивительно вкусно. Так, что даже выражение «пальчики оближешь» здесь не совсем подойдет. Пальчики, скорее, откусишь. Подается хачапур горячим, что называется «с пылу, с жару». Так что у того, кому предстоит его отведать, есть еще несколько минут для того, чтобы, в ожидании пока хачапур немного остынет, полюбоваться им и вдохнуть его манящий и возбуждающий аппетит аромат.

Другой вид хачапура, который нужно обязательно попробовать в Абхазии – «лодочка».

На этом, пожалуй, прервемся. Кулинарный экстаз – дело хорошее. Однако еще лучше, когда не набрасываешься на все кушанья сразу, а смакуешь каждое, не торопясь)))....